Vor geraumer Zeit kam ich mit einem Gast ins Gespräch. Es war Spargelzeit, und ich fragte ihn, warum er keinen Spargel esse. Er meinte, das sei die teuerste Art, um Wasser zu sich zu nehmen – und recht hatte er, denn Spargel besteht tatsächlich zu über 90 % aus Wasser. Diese Aussage kam mir wieder in den Sinn, als ich darüber nachdachte, alte Zöpfe abzuschneiden und das Kochen wirtschaftlicher und effektiver zu gestalten.
Wenn Sie privat oder im Geschäft Spargelfond benötigen, kochen Sie meist – möglichst im Spargelkochwasser – die Schalen aus. Diesen Fond verwenden Sie dann gerne für Spargelcremesuppe, Spargelcharlotte, Spargelmousse und andere Gerichte, oft unter Zusatz von Sahne. Doch dieses Verfahren hat einen entscheidenden Nachteil: Der Fond wird verwässert und verliert an Geschmacksintensität.
Weitaus effektiver und geschmacksintensiver geht es, wenn Sie die Spargelschalen und Spargelabschnitte durch den Entsafter laufen lassen. Damit sparen Sie sich das Auskochen, vermeiden einen verwässerten Fond und erhalten stattdessen eine aromatische, konzentrierte Basis für Suppen und viele weitere Spargelgerichte.
Probieren Sie es aus – Sie werden begeistert sein. Der Spargelsaft lässt sich wunderbar auf Vorrat einfrieren und ist zudem, sofern keine Niereninsuffizienz vorliegt, durch seine vielfältigen Inhaltsstoffe auch gesundheitlich wertvoll.
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